專欄 | 綠色情報員：茶壺風暴（上）極端天氣偷走了春茶

茶湯裏的暖化滋味悄然浮現，茶壺裏的風暴令人憂心。

旱澇交替的極端天氣正上演一場"茶壺裏的風暴"，"去年遇到很乾旱的天氣，今年龍井茶的產量減少很厲害的"。中國找茶人張琴聊起杭州西湖茶園的乾渴情形，"主要是茶樹會有些樹根受損，也有少量茶樹死掉了"。

炙熱的豔陽下，龍井茶樹奄奄一息，甚至茶葉一捏就碎，茶農焦急如焚。福建茶區同樣喊渴，“高溫乾旱下，茶樹水分都蒸散掉，再加上颳風，水分會帶走更多，所以茶樹整個黃掉了。”來自臺灣“伍中延陵堂”的蔡毓芯眼看着武夷巖茶、白茶葉片失去光澤萎凋變黃，這家百年老字號在兩岸茶山種茶，座落在南投的高山烏龍茶園也飽受旱害，氣候變遷不留情掏空茶簍。

 

 

兩岸春茶喊渴

茶葉是世界三大飲料之一，中國是全球最大茶產地且茶系最齊全，囊括綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶六大茶類，臺灣則在世界精品茶市場佔有一席之地，不過，茶產業卻深陷暖化危機。去年夏天，中國南方經歷了破紀錄高溫和嚴重旱情，部分茶園夏秋茶絕收；今年春季，中國西南、華南、江北等地茶區再度出現不同程度乾旱，去年臺灣南部的降雨量也創下30年來新低，焦黃的茶園場景，預告春茶欠收。

中國茶葉流通協會發布的《2023中國春茶產銷形勢報告》分析，受2022年夏秋季高溫乾旱天氣和2023年春季乾旱氣候的疊加影響，各地早春茶樹生長和萌發緩慢，枯葉現象頻發，2023年中國春茶總產量預計較上年減少15%左右，其中以河南減產幅度最高約40%，福建、海南約減少30%，廣東、重慶、雲南下迭20%至30%，只有陝西和甘肅等少數茶區，產量保持平穩或略有增長。

臺灣的春茶產量也普遍下滑，臺灣農業部茶及飲料作物改良場副場長、臺灣大學農藝學系兼任教授邱垂豐指出，今年2至4月中南部持續少雨，嘉義茶區旱損尤其嚴重，春茶收成減少5成以上，低海拔茶區也減產約2、3成，後來梅雨季報到，及時雨讓茶樹得以起死回生。

“水對人類有多重要，對茶樹就有多重要。水線愈不好拉的地方，茶園受災愈嚴重，水線好拉的地方就靠人工灌溉，但是人工灌溉也有限。”蔡毓芯說，今年春茶季，自家的臺灣烏龍茶園至少有一半受損，沒辦法採收，位在福建的茶園也減產20%，“白茶不能採的，那就直接不採了，因爲除了採茶工價格很高，再來很多已經黃掉了，也做不了茶了。”

 

 

亞洲茶區升溫加速

今年7月底，世界氣象組織發表《2022年亞洲氣候狀況報告》，亞洲暖化的速度比全球平均更快，2022年亞洲的平均氣溫是有紀錄以來第二高或第三高，比1991到2020年的平均溫度高出0.72℃，由於暖化趨勢加速，亞洲是全球災害最易發的地區，去年亞洲許多地區都經歷了比常年更乾燥的氣候條件和乾旱，中國尤其遭遇長期乾旱，估計經濟損失超過76億美元。

春茶是一年當中最重要的收成，邱垂豐表示，全球茶產地幾乎都是以春茶產量最高，以臺灣爲例，高山茶區一年可採摘3次，中低海拔茶區可採7次，春茶約莫佔年度總產量的三分之一以上，一旦春茶欠收，對茶農收益影響非常大，無可避免衝擊茶產業。

極端天氣不斷挑戰茶樹生長的臨界值，以中國和臺灣來看，邱垂豐指出，茶樹最適生長的平均溫度爲18至25℃，年降雨量爲1800至3000毫米，相對溼度在75至80%之間，這樣的環境對茶樹生長比較有利，氣候變遷的影響顯得直接且巨大。

“雲南茶農說，這幾年一年比一年溫度高。”張琴提起茶山氣候的變化，她結識各地茶農、四處尋覓好茶，雲南茶區大多分佈於瀾滄江流域，自古有“瀾滄江出好茶”美名，近年卻頻頻遭逢乾旱少雨，茶芽長不大，葉片瘦薄又短小。

茶芽縮水老化

邱垂豐說明，高溫伴隨乾旱對茶樹的影響尤其嚴重，茶樹的根系會生長不良，一些細根產生褐化，茶芽萌發變慢，或是萌芽不整齊，也就是俗稱的“公孫芽”，茶芽也容易展開形成“對口芽”，並且容易出現纖維化現象，另外，嫩芽的葉綠素會加快分解作用，茶芽的節間會變短、芽數變少，嫩芽和成熟葉易失去光澤，茶葉品質和產量都會下降。

 

 

“譬如說白毫銀針的量就會減少，因爲沒有水，它開不了葉，芽頭肥、白毫壯的上等茶就沒了。”蔡毓芯看見優質原料縮水且價格上漲，“以巖茶來說，氣候變遷讓很多茶樹受到破壞，能夠挑的最精、最良的葉變少了，當然價格就有很明顯差異。”

茶農面對的關卡險峻難料，高溫熱浪持續打破紀錄，8月初，歐盟資助的氣候監測機構“哥白尼氣候變化服務”宣佈，今年7月是有紀錄以來地球上最熱的月份。隨着新一輪的厄爾尼諾（El Niño）現象浮現，美國國家航空暨太空總署預測，2023年將變得異常溫暖，明年可能會比今年還熱。

極端氣候帶來的威脅不只是高溫乾旱，暴雨洪澇也讓茶樹添上不利的變數。邱垂豐解釋，當雨量太多，土壤空隙充塞水分而缺乏氧氣，茶樹根系的呼吸和吸收作用受到影響，所以茶樹萌芽會變慢、變少，而且容易老化，產量和品質同樣連帶下滑。

消失的滇紅茶韻

茶滋味跟着出現“暖化”的味道。張琴每年收到茶農寄來的茶樣，品鑑後從中挑茶，雲南有一款紅茶“金絲滇紅”讓她印象深刻，“它帶有一點焦糖香、花香，茶湯滋味豐富，這些年一直很受消費者歡迎。”她緩緩說，“這幾年我再也喝不到原來的感覺，怎麼喝也喝不到原來的味道了。”

 

 

氣候變遷攪局下，張琴感嘆要喝一杯好茶愈來愈難了，拿這一季的龍井春茶來說，“你看茶葉的精神狀態就不太一樣，不夠豐盈、不夠潤澤。哪怕是最好品質的茶，它的口感沒有以前那麼圓潤醇厚。”蔡毓芯也發現巖茶風味不斷改變，“巖茶的礦物感格外突出，口感變得比較烈，當然這也要看茶園管理方式。”

溫度節節攀升，茶葉的苦澀味也跟着上升，邱垂豐解釋，氣候熱、太陽大，光合作用強，茶樹的二次代謝產物變多，兒茶素、咖啡因增加，也爲茶帶來苦味和澀感，所以一般來說高山茶區雲霧繚繞，日照時間短，氨基酸含量多，茶湯分外甘甜。

邱垂豐進一步說明，乾旱對茶葉的化學成分影響很大，包括糖類、多元酚、氨基酸、咖啡因等含量會下降，茶葉的外觀也有變化，舉例來說，臺灣的文山包種茶或球型烏龍茶外觀不容易緊結，色澤會偏黃綠色，茶湯滋味淡薄，香氣不足。

茶葉的色、香、味背後牽涉複雜的生長情境，美國蒙大拿州立大學的研究團隊曾在雲南進行茶葉風味研究，結果顯示，在極端的季節降雨期間，多種兒茶素在茶葉中的含量減少50%，茶農也反映茶菁品質較差。邱垂豐表示，陰天或下雨之際，因爲茶樹無法行光合作用，相對兒茶素就會下降很多，日本的抹茶和玉露茶在栽種後期會爲茶樹覆蓋遮陰，藉以提高葉綠素，並且降低兒茶素的苦味。

人爲的栽種管理，可以適度調整茶葉風味，不過，在旱澇交替的影響下，難以扭轉茶葉的本質，茶碗裏浮現的氣候風暴，豈能渾然不察呢？

 

撰稿、製作和主持：麥小田 責編：許書婷